las grasas son las principales fuentes energéticas con unas 9 kcal x gramo. Además cumplen una función plástica porque forman parte de estructuras y una función térmica porque ayudan a almacenar y son protectoras
SON LA PRINCIPAL FUENTE ENERGETICA QUE SE ALMACENAN EN TRIGLICERIDOS (95%) EL RESTO ESTAN EN FOSFOLIPIDOS, ESTEROLES, COLESTEROL…
SEGUN SU ESTRUCTURA LAS HAY:
- SATURADAS (NO TIENEN DIBLE ENLACE AL ESTAR SATURADAS POR MOLESCULAS DE CARBONO,
- MONOINSATURADAS: (OMEGA 9, TIENE UN DOBLE ENLACE) Y.
- POLIINSATURADAS (TIENEN VARIOS DOBLES ENLACES).
En su digestión se pierde entre un 4-6% que se excreta por las heces. Y, en definitiva es el nutriente más amplio y complicado de entender.
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